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千叶豆腐气泡产生原因多样 设备是解决问题主力军

更新时间:2019-07-22 点击数:270


千叶豆腐这种食材入口爽滑,还具有一定的韧性、脆度,咀嚼间甚至有吃肉的感觉。在比较不同店家端上的千叶豆腐之后,笔者发现有的店千叶豆腐整齐平整,美观度较高,但有的店端出的千叶豆腐坑坑洼洼,让人不免心生芥蒂。为何同为千叶豆腐,品相上却有如此大的区别?

千叶豆腐原料为大豆分离蛋白粉、大豆功能性浓缩蛋白、马铃薯变性淀粉等,在生产过程中需要将这些材料混合均匀,因此需要用到斩拌机。斩拌机的选择就极为重要,斩刀及斩锅的运行速度不合适往往导致浆水中产生大量气泡,这些气泡就是导致千叶豆腐坑坑洼洼,美观度不够的“元凶”。

其次千叶豆腐在抹盘成型过程中,一旦大豆分离蛋白这类原料太过粘稠以致凝固,就容易在抹盘过程中混入大量空气,从而形成气孔。这样产生的气泡一般较大,容易影响千叶豆腐的整体结构。

为解决千叶豆腐生产过程中产生气泡影响美观度的现象,首先需要在选择斩拌机的初期就注重千叶豆腐生产的相应要求。斩拌机在千叶豆腐生产过程中主要有斩拌、混合、乳化等多重作用,诸城有企业生产的千叶豆腐高速斩拌机使用304食品级接触材料制作内壁,减少原料及水分对设备的腐蚀影响;高速运行的斩拌机使得物料升温程度小再加上斩拌时间短减少气泡的生成;另外高速斩拌机刀锅间隙小于1.5mm,能够使千叶豆腐原材料乳化更加彻底,产品口感更为细腻。

千页豆腐斩拌机-高速斩拌机-昊昌斩拌机

 

 

千页豆腐斩拌机使用说明:

斩拌机特点:斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或

肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块在一起搅拌均匀。昊昌食品机械

有限公司生产的斩拌机外壳采用高质量的不锈钢材料,整体看起来比较的简洁

,没有卫生死角,长时间的使用后不易产生污垢积累,另外采用了先进的控制

技术,有安全保障,可维修性强。电机的起动转矩大,能够绝缘耐热,具有过

载保护性,适合使用在这种需要频繁的开关环境中。结构大方美观,易清洗,

斩拌机达到国家仪器卫生标准,工艺先进、设计合理,能确保肉制品的斩切细

度,发热小,斩切时间短,提高产品的弹性和出品率。是红肠、肉丸等食品生

产厂家的必备设备。

1.       该机噪音小,效率高,节能效果显著。

2.       斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成,斩锅为铸造全不锈钢材质。

3.       斩锅为双速,可以与斩刀任意速度配合,斩拌时间短,物料温升小。

4.       电器部件采用防水设计,密封性好清洗方便。

5.       配有出料器,出料方便、干净。

6.       采用德国西林变频器、正泰电机,进口轴承。

型号

ZB-40

ZB-80

ZB-125

容量

40L

80L

125L

生产能力

20-25L

60L

100L

功率

5.5KW

13.8KW

33.7KW

电压

380V

380V

380V

斩刀数量

3

6

6

斩刀转速

1500-3000

1500-3300

1800-3500

斩锅速度

12r/min

8/16r/min

10/16r/min

主机尺寸

1350*750*1200

1400*820*1300

2090*1200*1450

 

抹盘成型过程中原料粘稠混入空气主要有两大原因,一个是生产速度慢导致原料凝固,一个是抹盘过程不均匀导致空气混入。手工抹盘这种缺陷尤为明显,因而采用千叶豆腐抹盘线能较快解决问题。这种设备配套的成型盘上涂有特氟龙不沾材料,在大量快速生产过程中避免了成型盘的粘连,使得成型盘的清洗更为简便。设备配备的变频调速设计,可随意调整抹盘速度,减少气泡的产生。但千叶豆腐抹盘线须与千页豆腐制冷搅拌罐连接使用,不能直接与斩拌机相连接。

也有企业在购置斩拌设备初期没有考虑到千叶豆腐的气泡问题,更换设备的成本又过高,为此,有公司研制出千叶豆腐去泡机。该设备配备的食品级钢丝管能直接将物料灌制到成型盘中,代替了抹盘线的作用,且能够与斩拌机直接相连。千叶豆腐去泡机还能配备相应搅拌功能,使得千叶豆腐原料在灌装抹盘之前不凝固。

使用这些设备在生产千叶豆腐的过程中就能够避免气泡的生成,让千叶豆腐的美观度上升一个层级。可以看到尽管在食品生产过程中会遭遇各种难关,但各个食品机械设备企业都在尽力用设备解决这些难题,全力保障食品生产。

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