为了进一步保证酱菜菜的食品安全，要对灌装完毕的酱菜进行杀菌。为了使泡菜能保持其爽脆的口感，企业一般会使用巴氏灭菌技术来对其进行杀菌。巴氏灭菌以热水为介质对酱菜进行加热，但加热温度一般维持在62-65℃之间。这种方式能杀死酱菜内大部分对人体有害的微生物。

   巴氏灭菌技术于19世纪60现代被发明后，被广泛应用于食品行业。并且随着该项技术的不断发展，市场上的巴氏消毒设备品种变得愈加丰富。如今的巴氏杀菌机有热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、侧喷调理式杀菌等多种杀菌形式。

   在使用巴氏杀菌设备进行杀菌时，我们在杀菌线上装置探头、传感器等设备，提高杀菌设备的智能化水平。使设备能够更精确地控制酱菜的杀菌时间和杀菌温度，提升酱菜食品安全的同时，提高酱菜的质量。